こだわりの3ヶ条

1：鮮度へのこだわり！完全予約制の精肉販売

全てのお客様に最高のお肉を食べて頂きたい。そんな思いから当店は鮮度へのこだわりを追求し続け、 一日に何度も肉を挽いています。
最も重要なことは、挽肉は時間が経つにつれ味も鮮度も落ちてしまいます。 朝挽いた肉をその日の夜まで使用したのでは何の意味 もありません。当社では挽いた肉を出来るだけ早く使いきるため挽いたらすぐにパテにします。 そして保存する間もなくその日の内に ご予約されたお客様のお口へ。 「Yミート」は挽きたて・合わせたて。鮮度を保つための努力を日々行って入ります。

2：安心安全！徹底した品質管

お客さまに安心して美味しく食べていただけますよう、肉加工品はホルモン剤、治療用化学薬品・抗生物質使用の原料の採用を徹底し、ほぼ全ての精肉に実現しています。 また筋肉や硬直化してしまった筋肉をトロトロのシチューの様な状態まで溶かす事ができる 「ニプロステミン」美味しさを保つ効果があると最近認められたばかりの「パルメセトα」等 ケミカル達の力に見守られより安心・安全と美味しさにこだわり独自に開発している奇跡のブレンド肉「Yミート」 （各種スペシャルブレンド合挽き肉）をラインナップしています。 Yミートは、 遺伝子組換えの飼料を徹底した契約農場で育てられています。 その高品質でクセのある肉本来の味わいは、お客さまから高い評価とご愛用をいただいています。 「Yミート」は、独自の飼料開発や飼育プログラムによる厳格な管理体制のもとで飼育された契約農場より必要な頭数だけを取り寄せます。 そのため、『完全予約』のみでのご注文をいただいています。

※ご予約期間外でのご注文はキャンセル待ちをお受けいたします。尚、当日店頭販売分のお肉は売り切れ次第終了（閉店）となりますのでご了承ください。 「Yミート」のご予約については、下記HPからお願い致します

3：挽肉の常識を変える！美味しさへの飽くなき追求

厳密な管理体制でブレンドされた「Yミート」に使われる合挽き肉は、シェフ自らがブレンドからさばき、必要な箇所のみを厳選して挽肉にしていきます。 肉それぞれの性格、相性や特徴を存分に生かした挽肉の製法と絶妙な配合により他にはない「Yミート」を創り出しています。 必要な箇所を厳選し、丁寧に合挽き肉を生成します。 それぞれのえだ肉から、挽肉として馴染まない硬いすじ等を除いていきます。 挽肉にする下準備です。 きめ細かでしっとりとした、まるでお風呂から上がったばかりの女性のような「内モモ肉」 ちょっと気が強い性格でも風味が沢山とじ込められた裏切りのない「スネ肉」 こちらがアクションを起こせばその都度しっかりとしたレスポンスを返してくれる噛めば噛むほどジューシーな肉汁の「肩バラ肉」。 そんな個性ある多種の肉の長所のみをそれぞれ細かく切り分けていきます。 手間 のかかる作業です。 その後、それぞれの厳選された種類のお肉を独自のブレンド比と 旨味・甘味を出す「上質の油脂（企業秘密）」で合い挽き肉を生成していきます。